DIY: Faire soi même son wedding cake, raisonnable ou pure folie ?

On va parler un peu cuisine aujourd’hui !

Vous avez certainement vu de superbes wedding cakes sur tous les blogs de mariage, les uns plus beaux que les autres mais.. et oui il y a toujours un mais… difficile de trouver des wedding cakes chez le pâtissier du coin. Et si vous réussissez à en trouver un, vous allez certainement halluciner quand vous verrez les prix. Il faut l’avouer, c’est exorbitant. Alors je me suis dit… pourquoi pas essayer d’en faire un ?  Justement c’était l’anniversaire de ma petite puce alors je voulais lui faire un joli gâteau pour son tout premier anniversaire. Je précise que je ne suis pas experte en cuisine et même plutôt débutante… je crois qu’après la mousse au chocolat, la charlotte aux fraises et la tarte aux pommes (et c’est déjà pas mal pour moi), c’est Mon premier gâteau. L’idée me trottait dans la tête depuis un moment mais je n’avais jamais le temps. Le samedi matin je me suis décidée pour le dimanche midi.

Avant de vous expliquer comment j’ai fait et vous montrer le résultat,  je vous dis tout de suite que j’ai vite changé d’avis:

- ce n’est pas si simple, donc un entraînement intensif est de mise surtout pour réaliser les jolies décorations en pâte à sucre. C’est quasiment de l’art !

- les ingrédient sont chers (notamment la pâte à sucre) et il faut passer beaucoup de temps.

- et pour qu’il soit bon le jour J, pas possible de le réaliser entièrement la veille (à mon humble avis…). Et une future mariée a d’autres choses à faire et à penser le matin de son mariage et même la veille de toute façon !

Donc conclusion, si vous n’êtes pas une experte et que vous réussisez à dénicher un super pâtissier, ne pas hésiter une seule seconde ! Le prix est justifié (bien sûr si c’est plus de 10 euros la part, là faut peut-être pas exagérer quand même… 5€ me semble un bon prix).

D’abord, commençons par la recette. J’ai parcouru les blogs spécialisés spécialisés comme La lettre gourmande, Les Esquisses de Fartote (vous trouverez un tas d’idées et tutos), et j’ai acheté le superbe livre d’Alexandra HEMON (que je vous recommande, il y a différentes recettes, des astuces et plein de petits trucs pour la déco en pâte à sucre) du blog Maman les p’tits gâteaux.

Il y a différentes recettes pour réaliser le gâteau de base : génoise « classique », fondant au chocolat, gâteau au yaourt… J’ai utilisé la recette du Madeira Cake, un gâteau d’après ce que j’ai pu lire INRATABLE, donc parfait pour moi. En plus il est possible de l’aromatiser au citron, à la vanille ou aux amandes si on le souhaite. Il est facile à couper pour réaliser les figures que l’on veut et pour finir, pas cher.

Ingrédients pour un moule rond de 20 cm de diamètre (hauteur environ 7 cm):

- 200 g de beurre mou (c’est à dire pas fondu, ça peut paraître une évidence mais comme je me suis posée la question… mou…euuuhh… je le sors du frigo, quoi ?, bah oué c’est juste ça.

- 200 g de sucre en poudre

- 200 g de farine + levure (moi j’ai juste mis de la farine classique et j’ai ajouté un sachet de levure)

- 4 oeufs.

- un sachet de sucre vanillé si vous souhaitez l’aromatiser.

ETAPE 1 : LA BASE

1/ Préchauffez le four à 160°

2/ Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien et devienne crémeux

3/ Ajoutez y la farine et la levure

4/ Ajoutez les oeufs un à un en ajoutant une cuillère de farine entre chaque oeuf. Mélangez bien.

5/ Ajouter l’arôme que vous avez choisi. Moi, j’ai ajouté un sachet de sucre vanillé.

6/ Versez dans le moulé préalablement beurré et fariné pour éviter que le gâteau ne colle.

7/ Enfournez le moule dans le four pendant 1h à 160°C (ou 50 min à 180°C). Tout le monde connait le petit truc : le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau plantée dedans ressort sèche.

8/ Laissez refroidir le gâteau et démoulez le lorsqu’il est froid.

 ETAPE 2 : LA GARNITURE

1/ Quand le gâteau a refroidi, coupez le haut avec un grand couteau. Retournez votre gâteau : alors le bas du gâteau devient le haut du gâteau. Puis Coupez en deux ou en trois votre gâteau.

2/ Réaliser une ganache et  fourrez votre wedding cake sur chaque niveau. Moi, j’ai choisi une ganache au chocolat sur deux niveaux… hmmm…

3/ Et pour finir, recouvrez votre gâteau d’une fine couche de ganache pour lisser la surface avant de le recouvrir de pâte à sucre. (le mien n’était pas très lisse… mais on fait ce qu’on peut ma p’tite dame !)

Recette de la ganache :

200g de chocolat pour 200g de crème fraîche liquide.

Une fois la crème portée à ébullution, mélangez la avec le chocolat.

Ensuite placez votre mélange au réfrigérateur au moins pendant 4h. J’avais fait la ganache la veille pour qu’elle « prenne » bien.

Vous pouvez aussi faire une crème au beurre, crème au beurre à la vanille, crème au caramel beurre salé (prochaine que j’essaye !)

 

ETAPE 3 : LA PÂTE A SUCRE

C’est l’étape la plus délicate. J’ai acheté vite fait la pâte à sucre chez Cultura parce qu’on n’en trouve pas encore à Auchan ou à Carrefour, par contre il y a pas mal de sites spécialisés qui en vendent mais moi je n’avais pas le temps donc j’ai réussi à en trouver chez Cultura, bon par contre je l’ai payé assez cher (10€ les 500g alors qu’on en trouve à 6/7€ le kilo sur Internet !). Vous pouvez aussi la faire vous même !

Comptez 900g de pâte à sucre pour un moule de 20 cm.

Une fois votre gâteau recouvert de ganache. Placez sur un cake board. Si vous n’en avez pas, vous faites comme moi, système D, un carton recouvert de film alimentaire (quand on a coupé le gâteau ce n’était pas très joli mais quand on n’a pas d’autre solution…).

Ensuite recouvrez le cake board ou le carton de pâte à sucre, c’est plus joli quand la base est comme le wedding cake.

Étalez votre pâte à sucre sur votre plan de travail (préalablement soupoudrez votre plan de travail de fécule de mais et de sucre glace si vous voulez que ça ne colle pas) avec un rouleau.

Ensuite au tour du gâteau : recouvrir délicatement aussi le wedding cake d’une couche de pâte à sucre de 3mm toujours à l’aide du rouleau.

Vous trouverez des astuces pour étaler la pâte à sucre sur youtube :

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=URML0VxEo3I[/youtube]

Pour finir j’ai écrit pour l’anniversaire de ma puce sur son gâteau avec un stylo alimentaire. Pour réaliser la pâte à sucre rose, j’ai utilisé un colorant alimentaire.

J’ai ajouté un joli ruban en liberty (1€ le mètre au marché) autour du cake board et la bougie bien sûr.

Voici mon oeuvre, et on ne se moque pas ! ;)

Gâteau à l'américaine

On voit les raccords de pâte à sucre sur la photo (pppfff…) mais je n’avais de colle alimentaire donc pas facile de tout coller, j’ai juste utiliser de l’eau. Et on ne peut pas dire qu’il était très très lisse…  En tout cas, il était très bon, c’est l’essentiel.

(et ne faites pas attention à l’escabeau en déco en arrière plan… vestige des travaux, il va falloir qu’on pense à le caser quelque part celui-là ! ;) )

Je n’avais ni le temps ni le matériel nécessaire pour réaliser un wedding cake à étages. Mais vous trouverez les astuces sur les blogs cités au début de l’article. Pour faire les étages, il suffit de faire la même chose avec des tailles différentes et de les superposer avec le matériel nécessaire.

Mon gâteau n’est franchement pas un « wedding cake », je vous l’accorde, mais je voulais savoir si c’était réalisable. Et bien oui mais avec un peu d’entraînement. Par contre ce qui est beaucoup plus difficile ce sont les jolies créations en pâte à sucre pour décorer, là c’est une autre paire de manche !

Conclusion, si vous avez le temps d’apprendre et de déléguez à quelqu’un le jour J ce qu’il reste à fignoler : A vous de jouer ! :)

  , , , , ,


3 commentaires sur “DIY: Faire soi même son wedding cake, raisonnable ou pure folie ?

  1. Bonsoir,
    On ne risque pas de se moquer ! vous avez fait ce gâteau avec amour pour votre petit bout et vous l’avez réussi quoi que l’on puisse penser ! c’est votre 1er gâteau wedding cake et bien bravo ! moi le mien je l’ai raté ! et je vais le refaire car je tiens à en réussir au moins un ! en tout cas merci pour la recette et les photos qui sont très bien détaillés (e )

  2. Il est très bien ce gâteau ! ce que j’ai le plus apprécié c’est l’escabeau qu’on n’avait ABSOLUMENT pas remarqué avant le petit commentaire !
    Personnellement je vais me lancer pour le jour J je le ferais l’avant veille par contre, 400€ minimum pour 65 personnes c’est juste pure folie ! j’ai déjà réalisé les gateaux d’anniversaire de mes enfants (c’est BEAUUUUUCOUP de boulot, 2 niveaux sur le thème d’alice au pays des merveilles et un lapin crétin en 3D)) mais c’était très réussi ! avec tous les moules (à prix exorbitant) qui existent pour faire de jolies déco en pâte à sucre ca devrait le faire. Ah pi pour info, le blanc d’oeuf fait une très bonne colle alimentaire.

  3. Etant une pâtisserie spécialisée dans le cake design, et surtout le wedding cake, il y a une chose qu’il ne faut pas manquer, c’est son wedding cake.
    C’est la dernière image qu’on garde d’un mariage. On peut être fier de l’avoir fait soi-même, mais souvent des clients viennent nous voir pour éviter cette ‘déconvenue’ d’un mariage auquel ils ont assisté.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>